como actuan los probioticos
Mejora función de barrera intestinal.
Adhesión de los probióticos a la mucosa intestinal.
Inhibición de la adhesión de flora patógena.
Exclusión Competitiva de Microorganismos Patógenos.
Producción de sustancias antimicrobianas.
Inmunomodulación.
Fuentes de Probióticos
Suero de mantequilla
Caracteristicas

Un tipo de leche fermentada similar a un yogur líquido que es popular en Holanda y Alemania.

Nutrientes

Vitaminas B2, B5 y B12, calcio, fósforo, potasio.

KIMCHI
Caracteristicas

Típico en Korea en base a repollo chino, jengibre, ajo, nabos y otras verduras de la temporada fermentadas, picante.

nutrientes

Vitaminas A, B y C; proteínas, aminoácidos y minerales, fibra.

MICROALGAS
Caracteristicas

Sobre todo la chlorella fomenta el crecimiento de los lactobacillus ‘buenos’.

Nutrientes

Antioxidantes.

Natto
Caracteristicas

Semilla de soja fermentada, alimento milenario en Japón, fuerte olor y sabor y con textura pegajosa.

Nutrientes

Vitamina C, Calcio, magnesio, hierro, Vitamina K.

Kefir de raíz de gengibre
Caracteristicas

Se obtiene por fermentación de jengibre y sirope de caña de azúcar.

Nutrientes

Vitaminas del grupo B.

Kefir de agua
Caracteristicas

Se necesita un hongo de kéfir de agua distinto al de la leche.

Nutrientes

Vitaminas del grupo B (entre ellos B12).

Kefir de leche
Caracteristicas

Se hace con el hongo de kéfir y contiene ácido carbónico.

Nutrientes

Vitaminas, magnesio, ácido fólico.

Tamari
Caracteristicas

Salsa fermentada parecida al shoyu, típico de Japón. No contiene trigo, apto para celíacos.

Nutrientes

Sodio, proteína, calcio, ácido acético.

Chucrut
Caracteristicas

Repollo fermentado, típico de la cocina alemana, debe comerse crudo para obtener todo su efecto.

Nutrientes

Vitamina C, hierro, ácido fólico, fibra.

Berenjenas encurtida
Caracteristicas

Producto típico de la ciudad de Almagro.

Nutrientes

Polifenoles, vitamina C, vitamina B2.

que son los prebioticos

Para que un ingrediente o alimento pueda considerarse como prebiótico debe cumplir una serie de requisitos tales como:



No ser hidrolizado o absorbido en el tracto gastrointestinal (GIT) superior (esófago, estómago y duodeno) y, por lo tanto, ser resistente a la acidez gástrica, a la hidrólisis por enzimas digestivas y no absorberse en el intestino delgado.
Ser fermentado selectivamente por bacterias beneficiosas de la microbiota intestinal.
Ser capaz de inducir efectos fisiológicos beneficiosos para la salud.





fuenbtes de peobioticos

Mayoritariamente los prebióticos se encuentran en alimentos de origen vegetal y en la leche materna.
Las fuentes principales son el ajo, la cebolla, las alcachofas, los plátanos y otras frutas, la miel, el trigo, la avena y otros cereales, la soja y demás legumbres, los espárragos, la achicoria y el puerro.




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